|
Vezměte houby, brambory a vejce. Pánev postavte na kamna a uvařte něco dobrého. Určitě vás napadne, že nejlepší bude omeleta. Je chutná, vydatná a když se přidají houby, bude to triumfální recept pro houbaře. Dvě omelety jsem pro vás dnes nachystala a věřím, že si určitě vyberete. Pokud budete mít nápad, jak si omeletu vylepšit, pusťte se do toho. Možností se nabízí hned několik.
Houbová šťavnatá omeleta
z trouby s hermelínovým krémem
* 6 vařených brambor
* 300 g čerstvých hub
(žampiónů, hříbků nebo směs podle sezóny)
* 50 g másla
* 2 lžíce olivového oleje
* 1 pórek
* 1 mladá cuketka
* sůl
* pepř
* drcený kmín
* 100 g sýra na strouhání
hermelínový krém:
* 1 hermelín (nebo jiný sýr s bílou plísní)
* 1 dl mléka nebo smetany
* 4 vejce
* bylinková sůl (vegeta nebo směs bylinek podle chuti)
Vařené brambory oloupeme a nakrájíme na větší kusy. Čerstvé houby očistíme a pokrájíme na plátky, které osmahneme v pánvi na másle. Okořeníme solí, pepřem a špetkou drceného kmínu. Cuketku nakrájíme na kolečka a pórek též. Ve velké pánvi zahřejeme olivový olej, přidáme brambory, zeleninu a osmahnuté houby. Společně pár minut restujeme a když je vše osmahnuté, osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem. Zapékací nádobu (vhodná je koláčová) vymažeme máslem a obsah pánve rozprostřeme po celé ploše. Nyní si připravíme hermelínový krém. Do mixéru nebo ponorným šlehačem v míse rozmixujeme 1 ks hermelínu s 1 dl mléka nebo smetany a 4 ks vajec. Hladký hermelínový krém okořeníme bylinkovou solí. Pro lepší chuť přidáme čerstvé sezónní bylinky a povrch omelety posypeme hrubě strouhaným sýrem. Troubu předehřejeme na 180 °C a pečeme přibližně 40 minut. Když hermelínový krém zezlátne, šťavnatá omeletka je hotova.
Dvojité rösti aneb plněná
omeleta s houbami a mletým masem
Základem pro pravé švýcarské rösti jsou brambory. Pěkně dokřupava opečené. Ze základního receptu švýcarské kuchyně jsem rösti připravovala již mnohokrát. Až nyní jsem si řekla, proč je nezkusit vylepšit houbami a pro milovníky masa přidat i pikantní masovou směs. Křupavé brambory dole, křupavé brambory nahoře, šťavnatá masovo houbová náplň uprostřed.
* 6 brambor uvařených ve slupce
* 80 g čerstvého másla (krájíme na plátky)
* 1 sklenička naložených hříbků ve sladkokyselém nálevu
* 1 cibule (bílá nebo červená)
* 300 g mletého masa (mix hovězího a vepřového)
* 1 lžíce olivového oleje
* hrst petrželky
(může být podušený listový špenát nebo mladé kopřivy)
* 150 g sýra (např. ovčí, balkánský, řecká feta)
* 3 vejce
* sůl, pepř, čerstvý rozmarýn
Brambory uvaříme ve slupce. Po vychladnutí je oloupeme a nastrouháme na struhadle s velkými slzičkami. Zapékací nádobu vymažeme máslem a na dno rozložíme nastrouhanou směs brambor. Posolíme, okořeníme čerstvě mletým pepřem a rukama lehce upěchujeme.
V pánvi rozehřejeme olivový olej a osmahneme jemně nasekanou cibuli. Když zesklovatí, přidáme mleté maso a zvolna ho restujeme tak dlouho, dokud není pěkně osmahnuté a nevsákne se všechna šťáva, kterou maso pustilo. Máme-li čerstvé bylinky, přimícháme je k masové směsi. Nejlepší je listový špenát nebo spařené a krátce podušené mladé kopřivové lístky nebo medvědí česnek. Osolíme, opepříme a masovou směs rozprostřeme na první bramborovou vrstvu.
Hříbky naložené ve sladkokyselém nálevu necháme okapat a krátce je osmahneme na plátku másla. Přidáme k nim vejce a nastrouhaný sýr. Když použijeme mnou doporučovaný slaný sýr, tak nemusíte vejce solit vůbec. Smažíme tak dlouho, dokud se vejce nesrazí, ale přesto by měla zůstat vláčná a krémová. Vaječnou směs s houbami rozprostřeme na masovou vrstvu. Tím nám vznikla vynikající náplň. Nyní ji musíme přikrýt opět vrstvou strouhaných brambor.
Postrouhané brambory rozprostřeme po celém povrchu, podle potřeby osolíme, opepříme a posypeme mladými lístečky rozmarýnu. Na povrch bramborové omelety rozložíme několik tenkých plátků másla a vše vložíme do předem zahřáté trouby na 180 °C. Pečeme cca 40 minut. Až začnou kousky brambor pěkně červenat, můžeme omeletu nést na stůl. Je voňavá a příjemně sytá. Určitě po takové omeletě nebude mít nikdo hlad. Pokud ji nechcete dělat z naložených hub, můžete rozhodně použít i houby čerstvé. Varianta s houbami ve sladkokyselém nálevu je zajímavá, proto doporučuji vyzkoušet všem.
Tyto dva recepty jsem vymyslela speciálně pro čtenáře Houbaře, tak doufám, že jim alespoň jedna omeletka bude chutnat tak, jako mně při první premiérové ochutnávce. Dobrou chuť přeje
Šárka Škachová
www.gurmanka.cz
www.dolcevita.blog.cz
|